普洱茶，到底性寒性溫？判斷茶性的寒涼溫?zé)?，最為?zhǔn)確的方法當(dāng)然是通過品飲?，F(xiàn)在我們喝到的新制生茶，以原料來源劃分，在工藝制程正確的前提下，臺(tái)地生茶性偏寒，古樹生茶性偏涼，這本是通過品飲與身體感受獲知的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。新制普洱生茶會(huì)“性溫”，顯然是與我們?nèi)粘Ｆ凤嫷母兄Y(jié)果相抵觸的。那么，古人是錯(cuò)了么？他們又是如何會(huì)得出普洱茶“性溫”的結(jié)論呢？
很多剛剛接觸普洱茶的朋友們都會(huì)有這樣的疑問，普洱茶的茶性是屬寒還是屬熱？
為了給大家一個(gè)相對(duì)全面的答案，筆者認(rèn)真的查閱了《本草綱目》，本書有明確記載，“時(shí)珍曰∶茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五，火有虛實(shí)。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也?！?
那么這段話表明的是什么意思呢？
第一，茶性苦而寒，陰中之陰。屬寒性無疑，最能降火。火為百病，火降則上清矣。所以想讓自己健健康康，一壺老茶勸君常飲茶吧。
第二，茶適合青壯年飲用，因?yàn)椤吧賶盐附≈?，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜”?？上У氖?，現(xiàn)在青年人喝茶的少，喜歡喝碳酸飲料和啤酒的多。而真正傳統(tǒng)文化深厚的家庭一定不會(huì)忘記教育自己的子女如何遵照老祖宗的智慧養(yǎng)生，比如清宮對(duì)皇族立下的規(guī)矩就是“夏喝龍井，冬飲普洱”。所以說老祖宗的話還是要聽一下哦，畢竟很多都是幾千年的思想文化結(jié)晶呢，講的還是很有道理的！
第三，茶的品飲方法，宜溫?zé)幔衫錄?。“溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散”。俗話說薄酒冷茶最傷身，看來這種講法有一定的出處。有朋友喜歡冷飲茶湯，小編不是很贊同這種方法。中醫(yī)養(yǎng)生講究中庸，腸胃在大夏天突然遇冷不是好的養(yǎng)生方法，容易腸胃不服。
講了這么久，那普洱茶到底是屬寒還是屬熱？這個(gè)問題還真不能籠統(tǒng)的回答。因?yàn)槠斩栌猩枋觳柚?，有新茶老茶之別。
筆者認(rèn)為，就茶性而言，要根據(jù)茶葉制作工藝的發(fā)酵程度由低至高劃分的。通普洱生茶緊壓茶早期屬于發(fā)酵程度淺的，當(dāng)屬寒性。隨著時(shí)間的推移，后發(fā)酵的深入，普洱生茶逐漸變成老生茶，其茶性逐漸轉(zhuǎn)溫涼。所以老生茶冬天喝可以溫胃。
紅茶、熟普洱茶屬于深發(fā)酵茶，茶性溫，最宜脾胃虛弱不思食者品飲。
說到底，茶性的變化是由茶葉中茶多酚、兒茶素、茶堿、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)比例的轉(zhuǎn)變決定的，這是從微觀方面來看茶性。茶性寒熱是中醫(yī)的概念，而中醫(yī)歷來是從宏觀層面進(jìn)行辯證把控的。
